中职旅游专业空中课堂开课啦(第7期) 西冷牛排煎制工艺(七分熟)

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发表时间:2020-02-15 15:21


职旅游专业空中课堂开课啦

(第7期)

西冷牛排煎制工艺(七分熟)

    

授课老师 石海波

模块 疫情防护小知识

什么情况下应该戴口罩?怎么正确佩戴?

1)去医院看病的时候。

2)乘坐公共交通工具的时候。

3)呼吸道传染病高发时期,需要在相对密闭的或人多的空间内停留较长时间的。

4)照顾有发热、咳嗽等呼吸道症状的家人、同事或同学时。

5)患有呼吸道疾病的患者与其他人近距离接触时。

一次性医用外科口罩佩戴时,要将折面完全展开,将嘴、鼻、下颌完全包住,然后压紧鼻夹,使口罩与面部完全贴合。

戴口罩前应洗手,或在戴口罩过程中避免手接触到口罩内侧面,减少口罩被污染的可能。分清楚口罩的内外、上下,浅色面为内,应该贴着嘴鼻,深色面朝外;金属条(鼻夹)一端是口罩的上方。医用外科口罩和N95医用防护口罩都是一次性使用,要定期更换、不可戴反,更不能两面轮流戴。

模块 专业理论知识

    

西冷牛排煎制工艺(七分熟)

牛排是西餐里常见的一道菜品,煎牛排听起来很容易,但如果没有掌握技巧,就容易控制不好牛排的老嫩,一不小心就煎过头了。

用料:

主料:西冷牛排1块约重200

配菜:芦笋、土豆角、柠檬

调辅料:橄榄油适量、黑胡椒碎2克、盐3克、百里香5克、干红葡萄酒150ml、白砂糖50克、黑胡椒10克、黄油10克、蒜1-2

制作过程:

1.着装、工具设备清洁、消毒准备

2.选料   ①原料准备冷藏解冻室温静置吸附血水

3.组配   ②处理配菜组配初加工熟处理

4.调味   腌渍西冷牛排海盐现磨黑胡椒百里香红酒揉匀冷藏3小时

5.制熟 ④煎制西冷牛排铁锅高温油单面上色翻面上色

      ⑤西冷牛排成熟度测定触觉感受温度计测定目测判定

⑥静置三分钟吸收汁水

6.装盘   ⑦摆盘装饰、淋黑椒汁。

成菜特外脆里嫩、色正汁多。

注:7成熟牛排成熟度的判定步骤

   

模块 专业学习视频

1.西冷牛排煎制工艺


2.牛排成熟度判定方法



模块 专业学习实验报告

实  验        
班级:
姓名:
座号:
1七分熟西冷牛排的制作制作方法。(须注明关键点)

   2七分熟西冷牛排的煎制工艺。(须注明关键点)
3七分熟西冷牛排成熟度判定的方法和标准。

   4、网络自习“低温慢煮法煎制牛排”的教学视频,对比两者的相同点与不同点。